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Picture of 磨刀的技巧
磨刀的方法有很多种。此方法能磨出非常好用的刀刃。
安全提示:就像我爷爷常说的,“不要拿刀对着自己,这样,你永远也不会被割到。”
精美照片由鲸肉店店主 Christy Canida 提供。
要了解她用这些刀做什么,请访问鲶鱼的去皮和切片
人们一直都对锋利的工具非常感兴趣。在距今几千年的“沼泽人”遗址中,人们发现了尖锐的石头做成的吊坠。
第一段视频演示了如何使用随便找来的普通磨刀石或软磨石自行制作“沼泽人”石头吊坠。
首先,用钉子当钻头在石头上钻一个孔,然后把这块石头锯成两半,并将其磨平。这就像古代“沼泽人”一样,只是我们可以使用上周修好的电钻。



第二段视频演示了如何磨快切肉的刀和刻木头的刀。视频中的刀是我从中国的一个铁匠夫妻店里买的。



锻铁这项工作,在世界上很多地方好像都是
 
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Step 1: 查看刀刃

Picture of 查看刀刃
找一个光线好的地方,例如太阳底下,举起刀刃。您会看到平顺处和豁口处的反光。
对于图中的刀刃来说,靠近末端的地方情况很差。

Step 2: 用指甲试试刀刃

Picture of 用指甲试试刀刃
用刀刃轻触您的指甲,看看是顺滑的还是有挂住指甲的感觉。
如果顺滑,则说明至少这个区域的刀刃是钝的,也就是不够锋利。
安全提示:不要切着您的手指。

Step 3: 弄平磨刀石

Picture of 弄平磨刀石
去唐人街花大概一美元买一块磨刀石。如果您所在的城市没有唐人街,那就设法找一块或者搬到先进一点的地方。
这是一块“水石”,意思是在磨刀时要用水冲掉磨下来的粉末。一些人喜欢“油石”,这种石头用的是油。有些磨刀石本身就是含油的。如果含油,水就不再起作用。
图中这块石头已经用来磨过刀,因此中间磨掉了一些。这样就很难让刀保持在正确的角度。所以,我们需要把它弄平。
实际上,这对于一般的刀来说确实无关紧要,但在磨刨刀时,您肯定要弄平磨刀石。

Step 4: 去外面弄平磨刀石

Picture of 去外面弄平磨刀石
在人行道上泼些水,然后在上面摩擦磨刀石,直到磨平。要使劲压住它。
这个过程中,可以听一听 Robert Fisk 的“The Great War for Civilization”,这样您就会知道中东到底出了什么问题。

Step 5: 磨薄刀刃

Picture of 磨薄刀刃
如图所示,使刀成 5 度角在磨刀石粗糙的一面摩擦。摩擦的方式和方向都不重要。
这样做,只是为了将刀刃附近的区域磨薄一点,以在后面节省些体力。
在后面的几步中,磨刀时都要将角度略微抬高一些。
这样,摩擦磨刀石的始终都是新鲜的金属面。
本磨刀方法的讲解员正确地指出了 20 度的刀刃(刀与磨刀石成 10 度角)或 17.5 度的楔子的好处。我觉得,我自制的刨刀磨刀固定器安装为 27.5 度角左右就可以。
请按照您自己而非我的角度安装,并且可以通过各种方式来尽力进行微调。
我选择的角度并不重要,只是告诉您下面的每一步都要抬高些角度。

Step 6: 最后开磨

Picture of 最后开磨
将磨刀石翻转过来,将刀刃以 6 度角向前磨。磨完刀的一面,再磨另一面。此时,刀刃要朝向磨刀石。

Step 7: 精益求精

Picture of 精益求精
您磨快了一把您的朋友认为很钝的刀,已经可以让他们大吃一惊。
接下来,我们让它变得更锋利。找一片 600 粒度的砂纸,将它铺在一块玻璃上。
其他任何比较平整的东西都可以,只是玻璃最为常用。我见过木雕家 Klingit 和 Mayan 使用这个方法。
以 7 度角向前磨,两面交替进行。磨几下就够,因为您只需要磨掉很少的金属。如果您有点无聊或想更专业一些,可以找一片 1200 粒度的细砂纸再磨一遍。
向讲解员致敬吧!因为他要告诉您关于刀刃角度的真理:除非您是在大规模的炮兵部队,否则大多数人都会将小角看大。实际上 7 度的角看上去更像是 12 度。重要的是要多查看和试试刀刃,然后再增大角度,使每一步刨下来的磨料都很少。如果刀片厚,肯定要角度大一些才能变得锋利。除此之外,也没有别的办法真正能让厚刀片薄一些。
对于刨子和凿子等工具,比较直的斜角更好。因此,可以制作一个夹具来设定角度。刨子对角度的要求似乎最高。

Step 8: 砍下您的腿

Picture of 砍下您的腿
当然不是真砍。
不过,这一步确实完全没有必要,只是用来炫耀一下。您可以用这种方式来给别人留下深刻的印象,尤其是在割开大腿而鲜血四溅的时候,不过他们肯定会把您送到医院。
将您磨平磨刀石的时候产生的磨料浆涂抹到腿上。
然后,用刀刮去这些磨料浆,让锋利的刀刃划过皮肤。
这称为“皮带磨刀”。这样会清除刀刃上细小的毛刺,从而使它更强韧、更锋利。
这就是磨剃刀的方法,不过一般人们都是使用红色石榴石磨粒做成的称为“磨刀皮带”的皮革条。
我的爷爷曾经使用他的磨刀皮带抽打过犯错的孩子。他的儿子(也就是我的叔叔)“猎鸟犬”没有按照正确的说明来磨刀,结果把磨刀皮带割开了一个大口子。在后来挨揍时,新的锋利的角割破了他,他的身上多处流血,我的奶奶 Nana 从房间飞奔出来,讲出了一大通关于体罚的新的大道理。她个头只有我爷爷的一半,但却比我爷爷厉害一倍。所以,后来孩子们才能坐下来吃晚饭。

Step 9: Don Montague 测试刀刃

Picture of Don Montague 测试刀刃
他用指甲测试刀刃的方法是:把刀刃放到指甲上,看看是滑下去还是挂住。

Step 10: 临时的磨刀石

假设您在朋友的厨房中,要用一把很钝的刀切西红柿。
这会弄烂西红柿,弄脏您的皮肤,让您感觉特别不爽。
您找遍了工具抽屉,也没有找到磨刀石。
您简直气急败坏,想说您的朋友连会使用工具的猿都比不上。
打住!
因为您还可以使用临时的磨刀石。下面列出了几种您可以使用的东西:
马桶水箱盖的下边。
盘子或其他陶瓷器皿底部未上釉的粗糙圆边。
修指甲用的金刚砂板。
砖。
花盆。
铝制品。这类东西表面有一层氧化铝,是很好的磨料。只是这个方法比较适合最后的精磨。
rockatsun1 year ago
Nice job
哈哈 中国人貌似一直这样磨刀的 我家至今还有一块磨刀石
乾坤1 year ago
不错,细节决定成败