Esto se ha revisado un poco porque tuvieron dificultades algunas personas con el original. Incluso yo mismo tuve algunos lotes malos. Las diferencias principales tratan sobre los tiempos de cocción en el microondas. Sigue cuidadosamente las instrucciones y deberías terminar con un lote casi 100% a prueba de tontos de queso mozzarella.

Si te gusta el queso mozzarella fresco casero, prueba este instructable. Si nunca has probado el queso mozzarella fresco, prueba este instructable. Hay un mundo de diferencia entre los paquetes que se compran en la tienda y el queso que se hace en casa. Solo tomará un par de horas de tu vida el hacerlo, pero valdrá bien la pena.

Hay un montón de recetas en Internet, pero muchas de estas parecen saltarse uno o dos pasos importantes o realmente no los explican bien, así que he hecho muchos lotes, comprobando cosas que he aprendido/visto (para que tú no tengas que hacerlo) y, por ensayo y error, he llegado a esta receta que parece funcionar muy bien.

También hay un montón de recetas por ahí diciendo que el queso mozzarella se puede hacer en 30 minutos. Realmente, si quieres que salga bien el queso, esto no va a suceder. Planea que el proceso te va a llevar alrededor de 1.5 a 2 horas. Al hacer más lotes, puedes reducir el tiempo hasta tal vez una hora.

Uso la leche entera por el mío, pero deberías poder usar leche de 1% o 2%, o desnatada también. Si tienes acceso a leche fresca, directa de la granja, esto es aún mejor y estoy celoso. También puede utilizar la leche de cabra, de búfalo o de camella.

Paso 1: Equipo necesario:

Equipo:
1. Una olla de al menos 8 cuartos, o de esmalte o de acero inoxidable. (No uses el aluminio, el hierro fundido o otras ollas de materiales reactivos)
2. Termómetro. (Un termómetro líquido probablemente funcionaría pero un buen termómetro digital es mucho mejor para la exactitud.)
3. Un par de tazas de medir, o algo en el que se pueda disolver el ácido cítrico y el cuajo
4. Un colador grande para separar la cuajada del suero.
5. Un cuchillo largo y afilado para cortar la cuajada
6. Una cuchara con ranuras para revolver y retirar la cuajada
7. Un bol grande para el suero (de vidrio es lo mejor)
8. Un bol pequeño para la cuajada (vidrio es mejor)
9. Un microondas

Opcional:
10. Red de nylon para el colar de la cuajada. (Uso este tipo de red con el colador. Lo puedes conseguir esto en la mayoría de las tiendas de tela. Solamente es una red de nylon. Agarra la blanca y probablemente no las con colorantes)
11. Paño blanco sencillo si quieres hacer queso ricotta con el suero sobrante.
12. Un colador pequeño con mango para retirar la cuajada.


Ingredientes:
1. 1 galón de leche. Deja que la leche repose ya sea en el envase o en la olla hasta que sea alrededor de 50F (10C). (Solo he usado la leche entera, aunque también se puede usar 2% o desnatada. Sin embargo, no uses la leche ultrapasteurizada. Si tienes la suerte de conseguir leche fresca de la granja, esto es aún mejor)

2. 1 cubito de cuajo en polvo. (El cubo se usa para coagular la leche. También se puede usar el cuajo líquido si lo puedes conseguir. Los cubitos se pueden conseguir en un montón de tiendas especiales o pequeñas y por lo general se encuentran en el pasillo con la leche o en la sección con el helado. el chocolate, los frutos secos, etcétera. Cuestan ~$2.00)
3. 2 cucharaditas de ácido cítrico, divididas. 1 cucharadita se disuelve en agua y la otra se roce directamente en la leche. (El ácido cítrico es lo que da al queso su elasticidad. Lo encontrarás en algunas tiendas naturistas por alrededor de $ .00 por 4 onzas o en una farmacia, donde puede costar $12.00 a $14.00)
4. 1/2 taza de agua, dividida en 2. (No uses el agua tratada clorada. Pero el agua embotellada está bien.)
5. 1 - 2 cucharaditas de sal.

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    Publicado el:
    Abr 17, 2014

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