Esto produce unas 8 pintas (4.5 litros) de salsa, pero esto variará dependiendo del contenido de agua de los tomates y en la consistencia de tu salsa.

Aquí hay un breve glosario de términos básicos de enlatar:

Banda: Una banda de metal, roscada, utilizada con una tapa para formar una tapa de dos piezas.
Olla de ebullición: Una olla grande en que se pueden sumergir los frascos; se usa para procesar los frascos.
Espacio libre: El área vacía entre el borde de un frasco y la parte superior de los contenidos de ese frasco.
Tapa: Una tapa plana de cerrar al vacío, que se combina con una banda metal para formar una tapa de dos piezas.
Procesamiento: La esterilización de los frascos y sus contenidos en una olla (una olla de ebullición, en nuestro caso) para destruir cualquier bacteria o enzima que pueda hacerte daño.

Paso 1: Reúne los ingredientes y los instrumentos

Reunir todos los ingredientes y materiales necesarios antes de empezar te ahorrará tiempo y hará mucho más fácil el proceso de enlatado.

Usted necesitará los siguientes ingredientes y suministros:

Ingredientes:
Aproximadamente 15 libras de tomates (lo que equivale a unos 3 cuartos de galón de tomates preparados)
3 tazas de cebolla
6 chiles jalapeños
3 dientes de ajo
2 latas de pasta de tomate (de 12 onzas cada una)
2 tazas de jugo de limón
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar

Opcional: cilantro, comino, y cualquier otro pimiento. Usé pimientos de plátano y pimientos de Chile que había cultivado en mi jardín, además de un chile ancho - combinaciones diferentes de pimientos te darán sabores distintas, por lo que sé creativo. Sólo asegúrate de probarla mientras la haces - no quieres que sea demasiado picante para comer y compartir!

Suministros:
olla grande (cuanto más grande mejor - acuérdate de que ya vamos a tener alrededor de 3 cuartos de galón de tomates)
olla pequeña (Esta solo tiene que caber las tapas, así que el tamaño no es tan importante)
otra olla grande (en la que pondremos los frascos)
cuchara grande para agitar
tres boles grandes
frascos de tamaño de pinta
tapas y bandas
toalla/trapo
cucharón
temporizador
hielo

También querrás tener o un cubo de basura al alcance u otro recipiente/bol - esto hará más fácil la eliminación de las cáscaras.

Nota:
Es muy útil disponer de utensilios de enlatado, pero si no los tienes, puedes utilizar pinzas (para quitar los frascos del agua caliente), un tenedor o un imán (para quitar las tapas del agua caliente). Sólo ten cuidado de no tocar los frascos!

* Sé que suena excesivo, pero vamos a remover las cáscaras y las semillas, y luego exprimirlas para el jugo

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    Publicado el:
    Mar 10, 2014

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