El. mejor. pan. de masa madre. y punto. (O la llave al Universo de Pan)

La primera vez que probé esta gran pan, estaba en la cocina de mi hermanastra. Pensaba estar comiendo un pan de una panadería artesanal cuando casualmente me mencionó que lo había hecho ella misma. He hecho un montón de pan a lo largo de los años, pero nunca he hecho pan como el que estaba comiendo en esa cocina. El mundo de pan cambió para mí en aquel momento. Hace dos años escribí mucho sobre pan de masa madre en mi blog, My Sister's Kitchen. Desde entonces, con mucha práctica casi diariamente, mi receta y mi técnica se han perfeccionado - ¡al menos para mi cocina! (Si quieres leer más sobre mi viaje de pan de masa masa, no dudes en visitar My Sister's Kitchen.)

Me había resignado simplemente a comprarme pan de masa madre bueno y crujiente, ya que jamás había hecho un pan ni siquiera un poco parecido al famoso pan de masa madre de San Francisco que comía de niño. ¡ Pero ya no ! Durante más de dos años, mi mostrador ha estado cubierto con muchos tazones de cultivo, de masa, etc (Los aficionados de Dr. Seuss deben pensar, Bartolomé y el Ooblek.) Este proyecto se ha hecho con toda la cocina. ¡Hasta ahora, los resultados han sido excelentes!

Un detalle muy importante destacar es que este método hace panes extra-grandes que pesan alrededor de 4.5 libras cada uno. Para hacer un, cuesta sólo $0,68. Es deir, sesenta y ocho centavos. Compro la harina y la levadura a granel, así que es posible que si te compras los ingredientes en un supermercado normal, puedas pagar el doble .... un enorme $ 1.36! Como verás, esto es un pan que es de aproximadamente 3 veces el tamaño de una hogaza de pan del supermercado.

(Y no te dejes ser intimidado por todos los pasos. He los esparcido para que la receta sea lo más fácil posible, ¡porque es realmente sencilla!)

De alguna forma, el cultivo de la masa madre es el recurso más renovable ¡porque está vivo! Yo estaba guiando a una amiga a través de su primera experiencia en hacer pan y le expliqué cómo debe cuidarse el cultivo. Se dirigió hacia mí y dijo: "Hablas de este cultivo como si fuera un ser vivo!" Y tiene razón. Sí, ES un ser vivo. Con tal de que lo mantenga cómodo y bien alimentado, irá creciendo, replicándose, y recuperándose por sí solo.

El arte de hacer pan de masa madre es un ejercicio agradable de volver a los "tiempos antiguos" de nuestros antepasados - los buscadores de oro y los pioneros. El pan de masa de madre no se trata de una tecnología nueva y verde, es una antigua, aun una vetusta tecnología que ha sostenido a la gente durante milenios. Hacer nuestra propia masa madre nos lleva a una época con menos tecnología y menos velocidad. Y no te olvides: ¡menos dinero también!

El pan de masa madre, hecha correctamente, pasea lentamente a través de un mundo que corre frenéticamente. Puede ser que pida un vaso de té dulce y una mecedora en el porche.

Paso 1: ¿Cómo ahorra energía el pan de masa madre?

¡Me alegro de que me lo hayas preguntado!

En primer lugar, cada vez que preparamos nuestra propia comida en vez de comprarla en el supermercado, estamos eligiendo una opción que usa menos tecnología.

* Comenzamos con ahorrar el combustible por no ir al mercado

* Evitamos el coste energético de la fabricación comercial de pan.

* Ahorramos los costes de combustible de repartir el pan comercial a los mercados.

* Sabemos exactamente de qué se compone nuestro pan, porque lo hemos hecho a mano. No hay aditivos ni extraños ingredientes artificiales.

* Cada paso del proceso de elaboración del pan se hace a mano. No usamos mezcladores ni trituradoras ni cualquier electrodoméstico que consuma energía.

* Incluso podemos optar por cocinar el pan en un horno de leña, en la parrilla de carbón, o sobre una fogata si queremos evitar el uso del horno.

* Tanto la elaboración como el cultivo inicial del pan de masa madre conllevan algunas implicaciones de la comunidad. No estamos solos en esto. Al igual que la levadura en la masa madre, podemos inspirar cambios en nuestro entorno.

* Lo mejor de todo, cualquiera puede hacer este pan. La persona promedio que está tratando de vivir con responsabilidad, de minimizar el uso de recursos no renovables, de maximizar el uso de los recursos renovables, y de hacer cambios pequeños pero significativos puede empezar por empezar este pan de esta manera.

* El mismo pan de masa madre es un gran ejemplo a pequeña escala de un recurso renovable. El tazón encima de tu mostrador puede recordarte cada día que las cosas sencillas, aunque sean pequeñas, pueden hacer una diferencia en el mundo.

Así, empecemos. Esto se trata más de un método que de una receta. No es difícil. Todo el proceso dura varias horas, pero durante casi todo ese tiempo, el cultivo hace el trabajo duro.

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    Publicado el:
    Mar 21, 2014

    Licencia:

    Bio: I'm Barb, one of two sisters who live in two different states, cook in two different kitchens, and each raise our own families. In ... Más »

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