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Receta de Gordon Ramsay que convierte la panceta en un plato para fiestas. Acompáñalo con patatas gratinadas.

Step 1: Ingredientes Para 4 Pax

1 kg Panceta de cerdo fresca de una pieza
Sal y pimienta
1 bulbo de hinojo cortado en juliana
4 hojas de laurel fresco
3 Dientes de ajo pelados y machacados
1 cdta Vainas de cardamomo machacadas
4 anises estrellados
1 cdta de semillas de hinojo
Aceite de oliva
325 ml de vino blanco
500-750 ml de caldo de pollo
1 cdta de Salsa de mostaza de grano entero

Step 2: Preparacion

Precalentar el horno a 180°C  

Hacer unos cortes sobre la piel de la panceta en forma romboidal, con separación de 1 1/2  cm. y salpimentar bien frotando contra la piel.

Poner el hinojo, el laurel, el ajo, el cardamomo, el anís estrellado y la mitad de las semillas de hinojo en una cazuela apta para horno con aceite y calentar en un fogón 2 min hasta que empiecen a desprender sus aromas.
Apartar la cazuela y añadir el cerdo con la piel hacia abajo y cocinar unos 5 min hasta que se dore. 

Dar la vuelta a la panceta y ponerle un poco más de sal (para ayudar a que quede crujiente) y el resto de semillas de hinojo.

Añadir el vino SIN MOJAR LA PIEL y raspar el fondo de la cazuela (desglasar) para desprender lo pegado y que añada sabor a la salsa.
Llevar a ebullición y añadir suficiente caldo para cubrir la carne hasta la grasa, justo por debajo de la piel y dejar que hierva de nuevo.

Pasar la cazuela al horno precalentado y asar durante 2 1/2  horas.

Transferir la carne a un plato caliente y dejar reposar.
Eliminar el exceso de grasa de la cazuela con una cuchara o pasando una rebanada de pan de molde por la superficie para que la absorba.
Calentar la cazuela en un fogón y añadirle la mostaza, mezclar y rectificar sí es necesario.
Retirar los anises, laurel y el cardamomo y ponerla en una salsera.


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