Pickles (pepinillos) Que Se Pueden Hacer En El Refrigerador

Hace calor, el jardín está lleno con un montón de pepinos, y no tienes
una olla de presión.  Tampoco tienes un conjunto de frascos.  No sabes la primera
cosa sobre hacer pickles, pero los anhelas. ¿Qué se va a hacer?

Con un bol de vidrio, una cacerola, un montón de pepinos y algunos otros ingredientes,
incluyendo unas especias, un lote divertido y sabroso de pickles se puede hacer en solo 4 días.

Y sí, para los que, como yo, tienen problemas con ser pacientes, esperar
cuatro días no es absolutamente obligatorio. Venga, vamos a hacer Pickles Frigorífico Fácil!

Step 1: Echemos Un Vistazo a La Receta ...

Al igual que en casi todos los libros de cocina que tengo, saqué esta receta
de un libro que encontré en una tienda de segunda mano. Muy a menudo, encuentro libros muy buenos
arrojados a la acera, simplemente porque no se tratan de la última edición, del más grande, o
del más reciente del próximo cocinero famoso. Estoy orgulloso
decir que tengo una amplia biblioteca de libros de cocina, pero aun el más caro
sólo costó unos pocos dólares como máximo.

Esta receta produce un pickle que se parece a un pickle dulce, aunque
no tan dulce. Por supuesto, eso se puede resolver por añadir un poco más de azúcar a la receta.

Sacada del libro de cocina Cooking Light Annual Cookbook de 2008 (es la cortesía común, y a
menudo una cuestión de acatar los derechos de autor, acreditar el origen de la receta) te presento:

Pickles (pepinillos) que se pueden hacer en el refrigerador:

6 tazas de pepinos en rodajas finas, (o según tu preferencia)
(Por lo general, 6 tazas de pepino equivale a dos libras, o un kilogramo)

2 tazas de cebollas en rodajas finas
1 1/2 tazas de vinagre blanco
3/4 taza de azúcar blanco
3/4 de cucharadita de sal (Kosher, si lo tienes)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de cúrcuma molida (añade un gran color!)
1/2 cucharadita de pimienta roja molida (sí, esas cosas de la pizzería)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo, en rodajas muy finas, o aprestados a través de una prensa de ajo

Step 2: Reúne Tus Ingredientes ...

Para reducir el desorden, y eliminar la posibilidad de olvidar un ingrediente, o incluso
para evitar que se caiga un salero en un bol de masa por debajo de un armario/estante, prefiero reunir
todos mis ingredientes antes de comenzar cualquier receta.

Muchos restaurantes de comida rápida ofrecen ingeniosos vasos pequeños de plástico para los condimentos.
Con un poco de tendencias al acaparamiento, he guardado muchos de estos vasos
para una ocasión como esta.  Coge unas tapas cuando puedas, y  puedes prepararte 
por adelantado si no estás listo para cocinar ahora mismo.

Después de medir todas las especias, toma unas cebollas, una cabeza de ajo, y una botella
de vinagre blanco. Vamos a hacer la salmuera!

Step 3: Cosecha Unas Libras De Pepinos ...

Si no tienes un jardín lleno de verduras, considera visitar el
mercado local en busca de pepinos.
Por lo general, los pepinos apropiados son más cortos, más pequeños, y, a menudo llenos de protuberancias.
Piel de color verde limpio y blanco brillante y, no es necesario, ¡pero es típico de
esta pequeña verdura!

Nadie va a juzgarte si los compras en el supermercado.
A veces tales cosas suceden.

Step 4: Para Los Que Les Gusta La Tecnología...

Hay unos cuantos gadgets en mi cocina (pffft, ¡qué mentira!)
que uso a menudo; uno de ellos es una mandolina

MANDOLINE (nótese la letra 'e') - que no debe confundirse con una mandolina, que es un
instrumento musical. Estas son herramientas de la cocina de gran valor cuando hay que hacer una gran cantidad de rodajas finas,  pero les gusta cortarte los dedos.  

Por lo general, una mandolina puede ajustarse para conseguir espesores diferentes. Este gadget hace
muy fácil cortar las verduras.

Step 5: Preparar Las Verduras ...

Corta los extremos de cada cebolla, remueve la piel y córtalas muy finas. Si deseas
rodajas súper finas de cebolla, considera usar una mandolina.

No es necesario, ni siquiera sugerido, que se pelen los pepinos, aunque es posible que
puedes pensar en remover  un poco de cada extremo.  Aunque a algunas personas no les importan la flor o el extremo, no soy uno de ellos. Con cuidado, corta los pepinos en rodajas finas. Sí, 
puedes cortarlos un poco más gruesos si quieres.  Todo depende de cómo lo quieres tú.. Otra opción es utilizar un
mandolina, si tienes una. Ve el paso 4 para obtener más detalles acerca de mandolinas.

Después de cortar todos los pepinos y cebollas, combínalos en un bol de vidrio grande en 4 capas--una mitad de pepino (3 tazas), una de cebolla (1 taza), y repite.
Recuerda, habrá que tener suficiente espacio para la salmuera.

Corta el ajo en rodajas pequeñitas, aunque también es posible simplemente poner los dientes
a través de una prensa si tienes tienes una.  Deja el ajo a un lado para añadirlo al proceso de salmuera en el paso 6.

Y por supuesto, no duda en añadir otras verduras!  No añadí yo mismo varios colores de pimientos en rodajas súper finas, jalapeños, zanahorias, etc solamente porque no tenía más verduras.
Ellos sólo se suman a la belleza del producto final.

Step 6: Crear La Salmuera ...

En una cacerola pequeña, mezcla el vinagre y todos los siguientes(y
restantes) Ingredientes:

3/4 taza de azúcar blanco
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de apio
1/2 cucharadita de cúrcuma molida (añade un gran color!)
1/2 cucharadita de pimienta roja molida (sí, esas cosas de la pizzería)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo, en rodajas muy finas, o puestos a través de una prensa de ajo

Revuelve bien la salmuera, y llévala a ebullición. Déjalo cocinar un minuto.

Step 7: Vierte La Salmuera Sobre Las Verduras, Mezcla Todo Bien ...

Después de haber retirado la salmuera del fuego, viértala sobre
las cebollas y los pepinos. Asegúrate de mezclarla bien. Si tu salmuera
no acaba cubriendo todos los pepinos, siempre se puede poner otro
bol de vidrio encima de los pepinos, presionándolo hacia abajo y envolviendo los dos boles con envoltura de plástico
para que el superior sumerja todos los pepinos en la salmuera. 

Deja que la mezcla se enfríe, luego cúbrela y refrigérala durante cuatro días.
El rendimiento aproximado es de siete tazas de pickles.
Estos pickles se pueden almacenar en el refrigerador hasta un mes.

Si tu bol de vidrio grande está ocupando tanto espacio en el refrigerador como el mío, después de que se haya enfriado por completo, es posible transferir los pickles y la salmuera a un recipiente de plástico si se desea.

Step 8: Y, Por Supuesto, La Información Nutricional ...

¿Y qué tiene que ver con los pickles una imagen de lechuga?
Pues nada, en realidad, pero yo necesitaba una imagen para la pestaña de salud.
La lechuga es verde. Y el verde es generalmente sano, ¿no?

Para los que obsesionan para las etiquetas nutricionales, los libros Cooking Light cuentan con otra característica maravillosa--te dicen lo que estás comiendo!

Aquí hay una resumen parcial de lo que acabas de hacer, suponiendo que te atienes a la porción de una 1/4 taza.

Calorías: 28 (10% de la grasa)
Grasas: 0,1 gramos (poliinsaturados)
Proteína: 0,3 gramos
Hidratos de carbono: 7 gramos
Fibra: 0.3 gramos
Colesterol: 0 mg (¡Sí!)
Hierro: 0,1 mg
Sodio: 64 miligramos
Calcio: 7 miligramos

¡Buen provecho!