Hay cinco pasos básicos para restaurar un viejo cuchillo:

  • Encontrar un cuchillo que valga la pena restaurar
  • Quitarle el óxido
  • Restaurar la hoja
  • Restaurar el mango
  • Afilar

Me gustan los cuchillos viejos, porque a menudo son de buena calidad, y son baratos. Se hicieron antes del tiempo en que el acero inoxidable y los mangos de plástico se convirtieron en lo normal; así que, en vez de cuchillos mediocres, encontrarás acero carbono y mangos de madera. Los cuchillos de mejor calidad cuentan con remaches de latón, y son lindísimos. Si eres del tipo que tiende a guardar un cuchillo mientras aún está húmedo o dejarlo en el fregadero, pues los viejos cuchillos to te convendrán. Las hojas se oxidarán, los mangos se partirán por estar húmedos, y estropearás un cuchillo de 50 años en un solo mes.

Pero, si buscas un proyecto divertido y sencillo, restaurar un viejo cuchillo de veras es perfecto. El óxido se puede quitar, el mango restaurado/reemplazado, y con tal que quede vida en la hoja, puedes tener un cuchillo super afilado que hará cortar 3 veces más divertido.

Paso 1: Encontrar cuchillos de buena calidad

El paso más importante es encontrar un buen cuchillo. Busca en mercados al aire libre, luego en tiendas de segunda mano, y luego en tiendas de antigüedades y en línea.

Lo que se debe buscar:

Básicamente yo busco hojas oxidadas y mangos de madera. Si el cuchillo tiene un peso decente a ella y se siente equilibrada cuando usted lo toma, eso es bueno.

Si el mango es de una madera oscura (nogal, palisandro, ébano, etc), esto suele indicar que no era el cuchillo más barato cuando era nuevo.

Un cuchillo con más de 50 años y sellado con la marca del fabricante debe ser decente. Si el cuchillo ha sobrevivido 50 años sin ser tirado, probablemente hay una buena razón.

La espiga del cuchillo te dirá más sobre el cuchillo y su calidad. En un cuchillo con espiga completa la hoja se extenderá a través del mango al que a menudo se unirá con remaches de metal. Esto es muy bueno. Los cuchillos japoneses suelen tener una media espiga pero la hoja es de acero laminado y son increíbles. Agarra todos que encuentres.

Una combinación mágica es un cuchillo viejo con óxido superficial pero sin hendiduras profundas (especialmente cerca del borde), con mango de madera que no partido/agrietado, y con una hoja que aún tiene algo de vida.

Lo que se debe evitar:

Yo evito los mangos de plástico y las hojas de acero inoxidable, pero eso es mi preferencia. Cualquier hoja que sea muy doblada o agrietada, déjala pasar. Muchos viejos cuchillos habrán sido afilados tanto que ya no les queda mucha vida. Aunque se puedan afilar, las hojas serán muy finas y no tendrás un verdadero cuchillo de cocinero. Si la hoja está bastante desgastada, pero es de un fabricante bien conocido (como el cuchillo Henckel en las fotos), a lo mejor vale la pena comprar el cuchillo.

No te preocupes demasiado si la hoja no está muy afilada o si el filo está rugoso. Reparar o reemplazar un mango de madera no es muy difícil si tienes unas herramientas básicas.

Estilos y Sellos:

Hay muchos tipos diferentes de cuchillos para diferentes propósitos. Hay pequeños cuchillos para pelar, cuchillos para carne, cuchillos de pan serrados, cuchillos de cocinero versátiles de diferentes tamaños, cuchillos de carnicero, cuchillos de filete fino, y cuchillos de sashimi con un lado plano, y hay muchos otros cuchillos más especializados de todos formas y tamaños. Con un poco de investigación en Internet podrás ponerte al día.

Si hay un sello, un estampado, un grabado en la hoja o un logo en el mango, podrás identificar la marca y saber si el cuchillo tiene algún valor. Un cuchillo con caracteres asiáticos solerá valer la pena agarrar.

Recomiendo que compres unos cuantos cuchillos para practicar el afilado--el resto del proceso es bastante sencillo y directo.

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    Publicado el:
    Ago 8, 2014

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