梅酒の作り方 -Plum Wine-

最もポピュラーな梅酒の作り方をまとめました。甘めが好きな方向けです。

Step 1: 梅の収穫

梅雨の時期を目処に梅を収穫します。この時期は蒸し暑くなりますが、枝が鋭いので長袖で作業します。

Step 2: 梅と保存瓶の洗浄とあく抜き

収穫した梅をよく洗います。同様に保存瓶もよく洗います。今回は4L瓶を用意。保存瓶は耐熱性の高いものならば熱湯消毒をすると更によい。

その後、梅はあく抜きを。今回は3時間程度。
また保存瓶はよく乾燥させ、梅もよく拭きます。乾燥が不十分だと、カビが発生する可能性があります。

Step 3: 青梅のへたとり

中央部分にある へた を爪楊枝か竹串で傷をつけないようにとります

Step 4: 梅と氷砂糖を詰める

梅と氷砂糖は交互に詰めていきます。
分量は梅1kgに対して氷砂糖も1kg用意。

最後にホワイトリカーを注ぎます。
この時ホワイトリカーは35度のものを使用。これよりアルコール度が低いと梅のエキスが出にくくなる。またカビ発生の懸念も。

Step 5: とりあえず完成！

ホワイトリカーを注ぎ終えたら、蓋をして冷暗所に保存します。たまに優しく振って溶けた氷砂糖を全体に行きわたらせて下さい。
約3か月後くらいから飲めるようになります。