Preipuree Met Gepaneerde Pollak En Tartaar

Iets gesofistikeerder dan fishsticks met puree is deze Preipuree met Gepaneerde Pollak en (bijna echt huisgemaakte) tartaar voor 2 personen.

Supplies

• 500gr aardappelen (zachtkokend, bloemig)
• 2 preien
• 20 takjes verse peterselie
• 20 sprietjes verse bieslook
• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 kleine augurken (in azijn)
• 60gr mayonaise (met ei)
• 1L water
• olijfolie
• Dragon, peper & zout
• 2 Pollak filets
• Bloem
• 1 ei
• paneermeel

Step 1: (Bijna Echt) Huisgemaakte Tartaar

Enkel mayonaise in de frigo? Laten we van daaruit starten voor een bijpassende tartaarsaus.

Benodigdheden

• 60gr mayonaise (met ei)
• 10 takjes verse peterselie (+/- 4gr)
• 1/2 rode ui
• 20 spieten verse bieslook (+/- 5gr)
• 1 theelepel gedroogde dragon
• 2 kleine augurken op azijn
• 1 eetlepel kappertjes

Bereiding

1. Versnipper de peterselie (inclusief steeltjes), de halve rode ui, de sprieten bieslook, de dragon, de augurken en de kappertjes.
2. Doe de mayonaise en andere ingredienten in een mengkom, en meng goed.

Step 2: Preipuree

Benodigdheden

• 500gr aardappelen (bloemig, zachtkokend)
• 2 preien (of 1 grote prei)
• 10 takjes peterselie
• 1L water
• olijfolie
• peper & zout.

Bereiding

1. Breng 1L water aan het koken in een pot met deksel.
2. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van gelijke grootte.
3. Kook de aardappelen zacht in de pot.
4. Snijd de prei in dunne ringen. Versnipper de steeltjes van de peterselie.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan, en roerbak de peterselie steeltjes en de preiringen tot ze zacht en hier en daar wat bruin zijn.
6. Versnipper de peterselie blaadjes (maar laat enkele blaadjes over voor de afwerking).
7. Giet de gekookte aardappelen af, en pureer ze. Voeg de gebakken preiringen toe en meng goed. Voeg de versnipperde peterselie blaadjes toe.
8. Breng de puree verder op smaak met peper en zout.

Step 3: Gebakken Gepaneerde Pollak

Benodigdheden

• 30gr bloem
• 1 ei
• 30gr paneermeel (of broodkruimels, verkruimelde beschuiten, ...)
• 2 Pollak filets (2x 100gr)
• Olijfolie

Bereiding

Paneren

1. Vul een bord met bloem, klop een ei in een kom, en vul een bord met paneermeel.
2. Haal de Pollak filets door de bloem. Zorg dat ze goed bedekt zijn, en klop de overige bloem wat af.
3. Haal de ingebloemde Pollak filets door het geklopte ei.
4. Haal de met bloem en geklopt ei bedekte Pollak filets door het paneermeel. Druk het paneermeel zachtjes aan.

Bakken

1. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan.
2. Bak de gepaneerde Pollak filets bruin en krokant langs beide kanten.