Science Fair

•مشروعي عباره عن 3 اوعيه داخلها قطع من العجين و يتم

توزيع الخميرة بكميات مختلفة و من ثم يتم تغليف الثلاث اوعيه لمدة ساعه و من ثم فتحها و المقارنة بينهم بمن ارتفع او انتفخ اكثر.

Step 1: الهدف

هدفي من التجربه هو ان استفيد من عملية التنفس اللاهوائي او التخمر بالمعنى الاخر في العديد من الصناعات

Step 2: الفرضيه

كلما زادت كمية الخميرة فان الخبز سيرتفع او ينتفخ لانه زاد صعود ثاني اكسيد الكربون

Step 3: المتغيرات

التابع /( ارتفاع الخبز او زيادة ثاني اكسيد الكربون ) لانهم عناصر لا يمكن تغييرها او التحكم فيها فتكون تحت اثر العامل المستقل, المستقل/ كمية الخميرة لاننا نستطيع التحكم بكميه الخميره بلاضافه او التنقيص

Step 4: البحث

تعتبر الخميرة من أهم مادة أساسية لصنع الخبز، وأجل، إنها عبارة عن كائنات حية، حتى وإن كانت تباع مجففة في المتجرت.
الخميرة هي كائنات صغيرة، وحيدة الخلية تتغذى على السكريات البسيطة، وتفصلها إلى ثاني أكسيد الكربون وكحول (الإيثانول، على وجه التحديد)، وجزيئات نكهة، وطاقة، وهذه العملية تدعى بالتخمير. ثاني أكسيد الكربون يساعد الخبز على الانتفاخ يعتبر ثاني أكسيد الكربون أحد الغازات الرئيسية المسؤولة عن تخمير الخبز، ففي الكعك، ينتج ثاني أكسيد الكربون عن تفاعل بيكربونات الصوديوم في الظروف الحمضية، أما في الخبز، فإن الخميرة تقوم بإنتاج ثاني أكسيد الكربون عندما تتغذى على السكريات، ومع انتفاخ العجين، يتكون غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يجعل حجم العجين يزداد، ومع ارتفاع درجة حرارة العجينة ونضوجها في الفرن، يبدأ ثاني أكسيد الكربون بالتوسع، وهذا ما يؤدي لحدوث حركة الإرتفاع والهبوط.

Step 5: الأدوات

ماء,حرارة,خميره,سكر,طحين,3 اوعيه,قصدير للتغليف او شريط للتغليف

Step 6: خطوات العمل

اولا احضار 3 اوعيه مختلفه فارغه مع شريط للتغليف,ثانيا صنع 3 قطع من العجين و بكميه متساويه,ثالثا توزيع الخميره بكميات مختلفه على الثلاث اوعيه ففي الاول نضع كميه هائله اما الثانيه فنضع كميه اقل اما الثالثه فلا نضع فيها الخميره,رابعا نغلق الثلاث اوعيه بأحكام للتم عملية التخمر و ابقائها في الخارج لمدة ساعه,رابعا فتحها بعد ساعه و جمع البيانات.

Step 7: البيانات و المعلومات

اولا الوعاء الاول, الوعاء الاول كان الوعاء بأكمر كميه من الخميره فأرتفع الوعاء الاول 9 سنتيمترات و هو الاكثر ارتفاعا من الثلاث اوعيه,اما الوعاء الثانيا فالوعاء الثاني كان 2 اكثر وعاء ارتفاعا بكميه اقل من الخميره فكان ارتفاعه 4 سنتيمتر, اما الوعاء الثالث و الاخير الذي لم نضف اليه الخميره فأرتفع 1 سنتميتر فقط و هو الاقل ارتفاعا من بين هؤلاء الثلاثه اوعيه و كان سبب انتفاخ الاوعيه الاكثر كميه من الخميره هو ثاني أكسيد الكربون أحد الغازات الرئيسية المسؤولة عن تخمير الخبز، ففي الكعك، ينتج ثاني أكسيد الكربون عن تفاعل بيكربونات الصوديوم في الظروف الحمضية، أما في الخبز، فإن الخميرة تقوم بإنتاج ثاني أكسيد الكربون عندما تتغذى على السكريات، ومع انتفاخ العجين، يتكون غاز ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يجعل حجم العجين يزداد، ومع ارتفاع درجة حرارة العجينة ونضوجها في الفرن، يبدأ ثاني أكسيد لكربون بالتوسع، وهذا ما يؤدي لحدوث حركة الإرتفاع والهبوط.

Step 8: تحليل البيانات

كان سبب انتفاخ الاوعيه الذي تحتوي على كميه كبيره من الخمير او الكميه المتوسطه منها هو عملية التخمر او بمعنى اخر تأثير الخميره و الخميره في العجين هي سبب الانتفاخ بسبب عملية التخمر و هي تفاعل الخميره مع العجين الذي يؤدي الى صعود ثاني اكسيد الكربون و عندما يصعد ثاني اكسي الكربون تتم عملية الانتفاخ فلو لاحظنا لوهله سنرى ان الوعاء الذي لا يحمل الخميره لم ينتفخ الى كميه بسيطه جدا, اما الوعاء الاول و الثاني الذي احتضنا كميه من الخميره فأنتفخا بكميه اكبر من الوعاء الثالث.

Step 9: النتائج

اولا الوعاء الاول, الوعاء الاول كان الوعاء بأكمر كميه من الخميره فأرتفع الوعاء الاول 9 سنتيمترات و هو الاكثر ارتفاعا من الثلاث اوعيه,اما الوعاء الثانيا فالوعاء الثاني كان 2 اكثر وعاء ارتفاعا بكميه اقل من الخميره فكان ارتفاعه 4 سنتيمتر, اما الوعاء الثالث و الاخير الذي لم نضف اليه الخميره فأرتفع 1 سنتميتر فقط و هو الاقل ارتفاعا من بين هؤلاء الثلاثه اوعيه

Step 10: الاستنتاج

استنتجت ان الخميره تلعب دور اساسي في عملية التخمر و ان هي العامل الاهم و المؤثر في التجربه و ايضا اختبرت فرضيتي الذي كانت صحيحه.

Step 11: الفائده من المشروع

تعد عملية حفظ الأغذية من الفساد من أهم فوائد عملية التخمر، إذ تهدف هذه العملية إلى المحافظة على الغذاء من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام لمدة طويلة، فعملية التخمر هي بالأساس عملية حيوية تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة المرغوبة في ظروف لاهوائية بتحويل المركبات الغذائية كالسكر يات إلى أحماض عضوية مختلفة حسب نوع الكائن

Step 12: ربط مع الملامح او مهارات المتعلم

اتوقع ان في هذا المشروع او البجث استخدمت مهارة البحث لانني استخدمت الانترنت في خطوة البحث الذي طلب مني فيها جمع بعض المعلومات من الانترنت عن مشروعي