薄如蝉翼的香草舒芙蕾

薄如云雾，轻若无骨的典型法式甜点，像稍纵即逝的嫩花蕾，像一触就化的空心棉花糖。

S

ouffle，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。在西饼店里永远找不到它，只有在法国料理店才能在菜单上点到它。因为吃它的时候，需要分秒必争，烤箱出炉后短短的几分钟，它便会轻易塌陷，在塌陷前，用勺子挖出的第一口是最诱人的。在舌尖薄如蝉翼，轻轻抿开就消失在唇间了。

喜欢烘焙的人，当第一眼见到Souffle的时候，都会忍不住想尝试，蛋白打发的经典款，柔软绵密的香草甜。

Step 1: 材料准备

材料：

黄油20克，

低筋面粉20克（可用玉米粉取代），

牛奶100克，

新鲜香草豆荚1/4根（如没有可用香草精取代），

蛋黄1个，

蛋白2个，

糖粉40克，

柠檬汁少许 刷碗及装饰：

软化黄油和糖粉适量。

Step 2: 香草加工

去寻觅新鲜的香草叶子，或者这样子最正宗的香草荚吧！那样才是最原始最起初的香草味道，很香，很青草。

绝对不是香草精或者香草奶油能够取代的味道。尝试过了它，会爱上香草的简单和馥郁。

将香草荚从中间剖开，露出中间的香草籽。黑色的，颗粒很细小。不知道大家都有没有吃过贝儿多爸爸工房的泡夫，他们家当家的香草泡夫奶油夹心陷料里面，就能找到这样子的黑色颗粒。

Step 3: 煮黄油

将黄油和牛奶一起小火煮沸，放入切开的香草荚，使香草颗粒混入牛奶中，并且香草荚煮一煮，味道就能出来了。煮完了，记得一定要再将香草荚挑出来丢掉。保留了味道就可以了。

Step 4: 过筛进粉类

将20克低筋面粉过筛入步骤2，搅拌均匀无颗粒。图片看的见黑色的小点点，就是香草神秘的味道了。

Step 5: 加蛋黄

稍放凉后，加入蛋黄一个。不能在刚刚煮沸的液体中加蛋黄，否则立马变成蛋花汤！

Step 6: 形成面糊

所有材料搅拌均匀后，继续回炉小火加热，开最小火。边加热边搅拌，一旦呈现凝固状立马关火。离火后继续快速的搅拌，形成泥浆质地一样的面糊。

Step 7: 加工烤碗

霜状黄油用手指轻抹烤碗内壁，充分均匀的涂一层。然后再轻轻的洒一层糖粉，敲击小碗，让糖粉自然在碗的内壁滚落，形成一层保护模。这个步骤非常重要，舒芙蕾最后漂亮平整的从碗里高高跃起，而没有表面开裂，或者形成一个小山丘，都是因为洒了这层保护，让面糊不会粘住烤碗的内壁，而是沿着碗壁直线上升。

Step 8: 打发蛋白

蛋白加柠檬汁少许，用电动打蛋器低速打起粗泡。蛋白体积明显变大，呈现空洞的白色。

Step 9: 加入糖粉继续打发蛋白

加入糖粉30克，电动打蛋器调至高速，继续搅打，并且一边打，一边匀速旋转打蛋钢盆。这个图片的蛋白状态是湿性发泡，就是七八成打发的状态。像奶油的质地，挑起部分的时候会慢慢掉落，有轻微挂壁现象。

继续高速匀速打发。很快的，蛋白就呈现干性打发了，就是我们需要的状态了。挑起部分蛋白，倒立不会掉落并呈现尖角刀锋状就ok了。

Step 10: 混合面糊

先挑起三分之的打发蛋白混入面糊，将面糊搅合至变稀后，再倒回至打发蛋白的钢盆中，用刮刀上下翻的手势，将两者混合均匀。形成稀薄的面糊。

Step 11: 装碗，进烤箱

这样子就可以装碗了，记得提前去开烤箱预热。装满后，用抹刀将表面抹平，用手指将碗的边缘抹干净。

烤箱置200度，预热10分钟，烤12－15分钟。建议烤盘加一层，我在烤盘上又另外放置了一个盘子，再将烤碗置于上面。目的降低下层炉温，避免表面开裂。

Step 12: 出炉，开吃

舒芙蕾饱满的像张开了翅膀的棉花糖～

表面记得洒一层糖粉，就可以用小勺开吃了。很显然的，等我用迅雷不及掩耳的速度拍完了照，它的蓬松高度已经下降了不少了。立马开吃，不得犹豫。

一定是一款人见人爱的小甜点，可惜只能在家里堂吃，无法外带。