Arroz Con Leche Original (solo 3 Ingredientes)

Hay un error común al creer que el Arroz con Leche es originario de Latinoamérica, en realidad es de origen Asiático, que luego de expandirse por toda Europa y Africa se exportó a America luego de la colonización. Como tiene muchas variaciones en su preparación, muchos creen que el origen es Español, pero hay historiadores que logran ubicar la preparación en Asia antes de la llegada de Marco Polo.

Originalmente solo 3 elementos eran necesarios para su preparación: Arroz (obvio), Leche (Otra vez, reobvio) y...miel (luego se lo sustituyó por azúcar.). En España, se le agregaron otros elementos como la rama de canela para revolver, y claramente en Argentina el Dulce de Leche....¿como que no conocen el Dulce de Leche??, quién no conoce el Dulce de Leche, no conoce el origen de la vida!!!!!, Si quieren les puedo pasar la receta, pero luego, no quiero denuncias porque los envicié en tal exquisito manjar!!!!

En Instructables.com van a encontrar otras recetas de Arroz con Leche, (Todas incluyen Leche Condensada, también se de una receta para hacer Leche Condensada casera y más barata, escriban si quieren la receta), pero yo me centraré en la preparación básica y original del mismo, que es rápido y fácil, ideal para prepar y tener un postre para luego de almorzar.

Hay una variante Venezolana, que se aleja un poco de la consistencia del Arroz con leche tradicional, dándole otro gusto y consistencia, pues este se cocina con agua y leche en conjunto (mantiene el almidón dentro de su preparación), ya que a 1 taza 1/2 de agua se le agregan 2 cucharadas de clavos de olor y 2 tazas de arroz, cuando se está secando, agregar 3 de las 7 tazas de leche y la taza de azucar, ir revolviendo para que no se pegue y se espese, para luego agregar lo que queda de leche mientras se revuelve y se espesa, si se seca mucho agregar agua, e ir cocinando por otros 45 minutos. Como ven este sería un postre más solido que el tradicional.

English Versiòn (Sorry for my english)

There is a common error in believing that the Rice Pudding is native to Latin America, in fact it is of Asian origin, which after expanding throughout Europe and Africa was exported to America after colonization. As it has many variations in its preparation, many believe that the origin is Spanish, but there are historians who manage to locate the preparation in Asia before the arrival of Marco Polo.

Originally only 3 elements were necessary for its preparation: Rice (obvious), Milk (Again, re-obvious) and ... honey (later it was replaced by sugar.). In Spain, other elements were added such as the cinnamon stick to stir, and clearly in Argentina the Dulce de Leche .... how do you not know the Dulce de Leche? Who does not know the Dulce de Leche, does not know the origin of life !!!!!, If you want I can pass the recipe, but then, I do not want complaints because I addicted them to such an exquisite delicacy !!!!

In Instructables.com you will find other recipes for Arroz con Leche, (all include condensed milk, I also know a recipe for making homemade condensed milk and cheaper, write if you want the recipe), but I will focus on the basic preparation and original of it, which is quick and easy, ideal to prepare and have a dessert for after lunch.

There is a Venezuelan variant, which departs a little from the consistency of traditional rice pudding, giving it another taste and consistency, since it is cooked with water and milk together (it keeps the starch in its preparation), since 1 cup 1/2 of water 2 tablespoons of cloves and 2 cups of rice are added, when it is drying, add 3 of the 7 cups of milk and the cup of sugar, stirring so that it does not stick and thicken, to then add the remaining milk while stirring and thickening, if it dries too much add water, and cook for another 45 minutes. As you can see, this would be a more solid dessert than the traditional one.

Supplies

Arroz: 1 taza (Rice: 1 cup)
Leche: 1 Litro (si se cocina con la variante de agua y leche, de otra forma 2 litros (Milk: 1 Liter (if cooked with the variant of water and milk, otherwise 2 liters)
Azúcar: 3/4 taza (Sugar: 3/4 cup)
Agua: para la variante de cocinar con agua y leche (Water: for the variant of cooking with water and milk)

Opcional al cocinar: (Optional when cooking:

Rama de Canela (Cinnamon stick)
Esencia de vainilla (Vanilla)
Cáscara de Limón (Lemon peel)
Cáscara de Naranja (Orange peel)
Leche Condensada (Condensed milk)
Azafrán (Saffron)
Cardamomo (Cardamom)

Opcional para acompañar: (Optional to accompany:)

Dulce de Leche (It is made from cow's milk, sugar, vanilla bean (or artificial vanilla essence) and a pinch of baking soda. whoever wants the recipe, passed it to them)
Canela (Cinnamon)
Crema (Cream)
Pasas de Ciruela (Plum Raisins)
Pasas de Uva (Raisins)
Vino de Oporto (Port wine)
Coco Rallado (Grated Coconut)
Almendras (Almonds)
Nueces (Walnuts)
Caramelo (Candy)
Cerezas (Cherries)
Manzana (Apple)

Step 1: Cocinando Con Agua O Leche?

La diferencia de cocinar el Arroz con leche en leche o en agua primero, es muy grande, por varios motivos:

Si se cocina primero en agua, el Arroz pierde el almidón, para muchos esto le da un mejor sabor al arroz, por otro lado al cocinarse, el arroz absorbe el líquido y necesitará menos leche para terminarse la cocción.
Si se cocina directamente con leche, se necesita más leche, puesto que el arroz, absorbe la leche y la cocción además evapora parte de la misma, es por este motivo que se necesita 1 litro más. El gusto también cambia porque el arroz mantiene el almidón, pero como mencioné antes,ese gusto no es compartido por todos, aunque si bien es cierto que el arroz se puede lavar primero, tampoco pierde todo el almidón.

En las fotos claramente muestro la cocción con agua y luego con leche, explico ese procedimiento, pero es el mismo si solo se usara leche.

En una cacerola, colocar agua y ponerla al fuego fuerte, hasta que hierva (si fuera leche sería igual solo que se pondría el primer litro), agregar la taza de arroz al agua hirviendo, dejar que el arroz se cocine revolviendo de vez en cuando (si fuera leche, bajar un poco el fuego y revolver seguido para evitar que el arroz se pegue en el fondo).

The difference of cooking the Rice pudding in milk or in water first, is very big, for several reasons:

If it is cooked first in water, the Rice loses the starch, for many this gives a better flavor to the rice, on the other hand when cooking, the rice absorbs the liquid and will need less milk to finish cooking.ç
If it is cooked directly with milk, more milk is needed, since the rice absorbs the milk and the cooking also evaporates part of it, which is why 1 more liter is needed. The taste also changes because the rice maintains the starch, but as I mentioned before, that taste is not shared by everyone, although although it is true that rice can be washed first, it does not lose all the starch either. In the photos I clearly show cooking with water and then with milk, I explain that procedure, but it is the same if only milk was used.

In a saucepan, place water and put it on the high heat, until it boils (if it were milk it would be the same only that the first liter would be put), add the cup of rice to the boiling water, let the rice cook, stirring occasionally. (If it was milk, lower the heat a little and stir frequently to avoid the rice sticking to the bottom).

Step 2: Arroz Y Ahora Leche Y Azucar

Si tenemos una mano alguna rama de caña, se puede utilizar para revólver desde este punto con ella, de otra forma con lo que se utilizará hasta el momento, además si decidiste agregarle cascaras de limón o simplemente rayadura de limón, este es el momento de incorporarlo

Cuando el arroz este casi cocido, colar el mismo sacando toda el agua, volver la cacerola al fuego y echar 1 litro de leche y 3/4 tazas de azucar, revólver un poco y dejar que se caliente, mientras tanto sacudir el arroz que se está colando para sacar la mayor cantidad de agua. (Si se cocinado en leche, agregar las 3/4 taza de azúcar, y agregar leche, en este punto prestar atención a la cantidad de leche que ya hay, pues todo dependerá de la cantidad que se ha evaporado y la cantidad absorbida por el arroz, si está muy bajo de líquido, agregue el litro entero, de otra forma agregue hasta que vuelva a la cocción del mar líquido fuerte como para seguir revolviendo)

Con el arroz escurrido, volvemos a hecharlo en la cacerola que para este momento la leche debe estar cerca del herbor, y comenzamos a revolverlo suave pero constantemente, evitando que se pegue en el fondo.

Cuando la leche rompa en herbor, el arroz debería estar a punto, agregar un chorrito de esencia de vainilla, (u otra si lo prefieren, tampoco es obligatorio, pues perfectamente no puede tener este agregado, es cuestión de gustos), revólver unos minutos más y cuando vuelva a estar por romper en hervor, apagar el fuego.

Opcional:

Si se quisiera que el postre sea algo más cremoso, se puede agregar 1 lata de leche condensada (si no tienen o es muy cara, tengo una receta para hacerla casera,solo pidan) y 200cc de crema de leche, esto deberán agregarlo antes del segundo herbor y cocinar unos 5 minutos más.

If we have a hand some cane branch, it can be used to revolver from this point with it, otherwise what will be used so far, also if you decided to add lemon peels or just lemon scratch, this is the time to incorporate it

When the rice is almost cooked, strain it by removing all the water, return the saucepan to the fire and add 1 liter of milk and 3/4 cups of sugar, stir a little and let it heat, meanwhile shake the rice that is it is straining to get as much water out. (If cooked in milk, add 3/4 cup of sugar, and add milk, at this point pay attention to the amount of milk that is already there, since everything will depend on the amount that has evaporated and the amount absorbed by the rice, if it is too low of liquid, add the whole liter, otherwise add until it returns to the cooking of the sea strong liquid as to continue stirring)

With the drained rice, we put it back in the saucepan that by this time the milk should be close to the herb, and we began to stir it gently but constantly, preventing it from sticking to the bottom.

When the milk breaks into a herb, the rice should be ready, add a splash of vanilla essence, (or another if you prefer, it is not mandatory either, because you cannot perfectly have this addition, it is a matter of taste), revolver a few minutes more and when it is about to boil again, put out the fire.

Optional:

If you want the dessert to be a little more creamy, you can add 1 can of condensed milk (if they do not have or is very expensive, I have a recipe to make it homemade, just ask) and 200cc of milk cream, this should be added before second herb and cook about 5 minutes more.

Step 3: La Venganza Es Un Plato Frío...pero Este Puede Ser Caliente, Frío...

Hay una frase que paradójicamente es lo contrario a lo que se dice, la frase es: "Sobre gustos no hay nada escrito", cuando es todo lo contrario.

Este plato se puede servir:

Frío
Caliente
Tibio
Solo
Acompañado

Les recomiendo que prueben las distintas opciones, en cada una el gusto puede variar muchísimo, particularmente me gusta con Dulce de Leche y Canela tanto frío como caliente.

El postre no tarda mucho en prepararse, 12:30 saqué la primer foto (El agua fría en la cacerola) y 13:39 apagaba el fuego, apenas 1 hora 10 minutos y la cantidad de porciones (9) suficiente para compartir.

There is a phrase that paradoxically is the opposite of what is said, the phrase is: "There is nothing written about tastes", when it is the opposite.

This dish can be served:

Cold
Hot
Warm
Alone
Accompanied

I recommend that you try the different options, in each one the taste can vary greatly, I particularly like it with Dulce de Leche and Cinnamon both hot and cold.

The dessert does not take long to prepare, 12:30 I took the first photo (The cold water in the saucepan) and 13:39 put out the fire, just 1 hour 10 minutes and the number of portions (9) enough to share.