French Scientific Cooking

Hello,
After several years, I launch finally into the realization of my first “Instructables”. I am a scientist and I adore cooking. It is quite naturally that I challenge " Science of Cooking ". I also like the simplicity and I want that my Instructables can be realized without complicated equipment.

Here is my recipe invented for the opportunity :

" Chantilly of camembert cheese, leather of apple-honey and chips of mustard and wasabi "

Bonjour à tous,

Après plusieurs années d’inscription au site, je me lance enfin dans la réalisation de mon premier Instructables.

Je suis un scientifique et j’adore faire la cuisine. C’est tout naturellement que je me lance dans le challenge « Cuisine scientifique ».

J’aime aussi la simplicité et je veux que ma recette puisse être réalisée sans équipement compliqué.

Voici ma recette inventée pour l’occasion :

« Chantilly de camembert, cuir de pomme-miel et chips de moutarde et wasabi »

Step 1: Chantilly of Camembert Cheese

A first principle of the scientific cooking is the emulsion.
To realize an emulsion, it is necessary to mix confidentially phases which are not naturally miscible. The used phases are the water, the fat and the air. The culinary results are varied: whipped cream, mayonnaise, vinaigrette, bearnaise sauce, … I chose as my emulsion to mix the fat of the camembert cheese and the water before going up them in whipped cream by incorporating air.

Chantilly de camembert

Un premier principe de la cuisine scientifique est l’émulsion.

Pour réaliser une émulsion, il faut mélanger intimement des phases qui ne sont naturellement pas miscibles. En principe, les phases utilisées sont l’eau, le gras et l’air.

Les résultats culinaires sont variés : chantilly, mayonnaise, vinaigrette, sauce béarnaise, …

J’ai choisi pour mon émulsion de mélanger le gras du camembert et de l’eau avant de les monter en chantilly en y incorporant de l’air.

Step 2: Chantilly of Camembert Cheese 1

Take half of the camembert cheese (or another cheese if you have no access to delicious French cheeses), remove the crust, cut it in dice.

Prendre une moitié de camembert (ou un autre fromage si on n’a pas accès aux délicieux fromages français), enlever la croute, le couper en dés.

Step 3: Chantilly of Camembert Cheese 2

Put dice to be swept down in a pan on average fire with a glass of water.

Well mix.

Mettre les dés à fondre dans une casserole sur feu moyen avec un verre d’eau.

Bien mélanger.

Step 4: Chantilly of Camembert Cheese 3

When the mixture is homogeneous, to prepare bowls to take up the whipped cream. I put a block of ice under the bowl to cool and help the camembert cheese to congeal.

Beat in the electric whip until the mixture solidifies (as a whipped cream).

Reserve for the cool.

Lorsque le mélange est homogène, préparer les bols pour monter la chantilly. J’ai mis un pain de glace sous le bol pour refroidir et aider le camembert à figer.

Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange se solidifie (comme une crème Chantilly).

Réserver au frais.

Step 5: Chips of Mustard and Wasabi 1

I like very much the camembert cheese with mustard.
I tried to use this ingredient.

To make change the pasty texture of the mustard and the wasabi, I based on the dehydration.

Spread with the back of a spoon of the mustard and some wasabi over a baking paper.

Put chips to be dehydrated in the oven (warm heat 50°C and ventilated).

J’aime beaucoup le camembert à la moutarde.

J’ai donc cherché à utiliser cet ingrédient.

Pour faire changer la texture pâteuse de la moutarde et du wasabi, je me suis basé sur la déshydratation.

Etaler avec le dos d’une cuillère de la moutarde et du wasabi sur un papier cuisson.

Mettre les chips à déshydrater au four (chaleur tiède 50°C et ventilé).

Step 6: Chips of Mustard and Wasabi 2

When the preparation is dehydrated, unstick chips with a knife and reserve.

Lorsque la préparation est déshydratée, décoller les chips avec un couteau et réserver.

Step 7: Apple-honey Leather 1

The dehydration also allows to create a flexible leather from pasty ingredients.

The camembert cheese gets married very well to honey and apples.

To realize the leather, I mix 300g of apple sauce with 125g of honey.

Spread the mixture over a silicon film.

Make dehydrate in the oven by cycles of 15 min in 50°C - 15 min stopped and ventilated.

La déshydratation permet également de créer un cuir flexible a partir d’ingrédients pâteux.

Le camembert se marie très bien avec le miel et les pommes.

Pour réaliser le cuir, je mélange 300g de compote de pommes avec 125g de miel.

Etaler le mélange sur une plaque.

Faire déshydrater au four par cycles de 15 min à 50°C – 15 min a arrêt ventilé.

Step 8: Apple-honey Leather 2

After dehydration, the leather can be removed.

Après déshydratation, le cuir peut être détaché de la plaque

Step 9: Result

Make a plate decorated with three elements and enjoy.

Faire une assiette décorée avec les trois éléments et déguster.