Berenjenas En Conserva

Pelar y cortar en rodajas

Step 1: Preparación: Con Seis Berenjenas Se Pueden Hacer El Equivalente a Seis Frascos De Mermelada. Hay Que Intercalar Capas De Berenjena Cortada Con Sal En Una Tabla.

No preocuparse por el exceso de sal, esto es para que las berenjenas pierdan un poco de agua, por eso es conveniente hacerlo en la pica de la cocina o poner un trapo debajo de la tabla.

Step 2: Tapar Con Otra Tabla Y Dejar Unas 3 Horas.

Se puede agregar peso encima para un mejor resultado.
Pasadas unas horas se colocan en una cacerola y se hierven con agua y vinagre 50/50 de cada cosa, al romper el hervor se deja 3 minutos y se retira del fuego para que no siga cociendo.

Step 3: Envasado

El recipiente preferentemente de vidrio se debe hervir durante 5 minutos en agua para esterilizarlo, si es para consumir a corto plazo se ha de lavar secar y limpiar con alcohol y luego envasar.
Se recomienda como aderezo orégano, pimentón picante ahumado y ajos pelados "sin lavar" laurel pimientas varias y romero .

Step 4: Se Acomodan En El Envase

Es preferible cuando aun están calientes y se completa con aceite hasta la mitad y el resto con el liquido del hervor anterior.
Ideal para acompañar carnes rojas.