Roti, the Filling Not the Pancake (Oso Njang)

After years of battling my parents to whom makes the best Roti, I would like to share with you the final result.
In a full disclosure, my neighbor lady has been stalking me for the recipe for about 6 months now. So I wrote it down for her, in Dutch first. Later I decided there might be more people who would be willing to give this a go because they enjoy a fabulous meal.

I intend to put out a whole Oso Njang series, that is Surinamese for "Home food", either real traditional dishes I grow up on or the I have no time but I do appreciate a good meal recipies.

Roti-mix

Ingredients:

Chicken bouillon cubes (4st)

Cumin powder (12g)

Black pepper (0.6g)

Massala Nandan (53.5g)

Garlic (4 toes, 35g)

Tomato puree (80g)

Sunflower oil (6 table spoons)

Brown sugar (2g)

Sea salt (7.5g)

Water (1200ml)

Onion (110g)

Potatoes (¾ Hard boiling 1500g, ¼ the type that tends to fall apart 400g)

Chicken (1300g)

Eggs (6st optional)

Madame Jeanette (1st)

Tools:

Small frying pan

Large soup pan

Spoons

Cuttingboard

Large knife

Small bowls

Ready, set, GO!

Step 1: Preparation

Preparatien,

Cut the chicken in to chunks, preferably the size of your hand palm.

Peel the potatoes and chop these in pieces the size of about half a tennis ball.

Peel the onion and chop the onion in 5mm size pieces.

Peel the garlic and chop the garlic in 2mm size pieces

Wash the Madame Jeanette

Weight in all the other ingredients in separate bowls.

Optional: cook 6 eggs to a hard boil for 8 minutes and leave to cool. After cooling peel the eggs.

Voorbereiding

Snij en of hak de kip in grote stukken, bij voorkeur stukken zo groot als de muis van je hand.

Schil en was de aardappelen, hak deze in stukken ter grootte van een halve tennisbal.

Pel de ui en snij deze fijn tot stukjes kleiner dan 5mm.

Pel de knoflook en snij deze fijn tot stukjes kleiner dan 2mm.

Was de Madame Jeanette.

Weeg alle overige ingrediënten af in een apart schaaltje.

Optioneel: Kook de 6 eieren in 8min hard, laat ze afkoelen en pel de eieren.

Step 2: Stirfry the Onions and Garlic

Step 1

Ad the 6 spoons of sunflower oil to the frying pan together with the onions and garlic.

On medium heat, stirfry untill the contends are golden brown.

After the contends have reached the right color immediately transfer the entire contend of the frying pan to the big soup pot.

Stap 1

Doe 6 eetlepels zonnebloemolie in de hapjespan samen met de fijngehakte ui en knoflook.

Fruit deze op middelhoog vuur totdat het geheel goudkleurig begint te worden.

De stukjes ui en knoflook, direct van het vuur af halen en de hele inhoud van de pan overscheppen in de grote soeppan.

Step 3: The Big Cook

Step 2

Add the water to the soup pan and stir.

Put the pan at high heat untill the water starts to boil.

Add the massala, black pepper, salt, sugar, cumin, bouillon cubes and tomato puree. Stir until homogeneous and the contends are boiling. yes I'm a chemist, I am over it.

Stap 2

Voeg het water toe aan de soeppan en roer het ui/knoflook mengsel goed door.

Zet de pan op middelhoog vuur.

Voeg de masala, zwarte peper, zout, suiker, komijn, bouillonblokjes en tomaten puree toe.

Roer het geheel goed door totdat de inhoud begint te koken.

Step 4: Stew

Step 3

Add the chicken and potatoes and stir. Wait until it is boiling and then turn the heat down to a low heat.

Now add the Madame Jeanette.

Leave the whole thing to simmer for at least 2 hours, stir every 20min or so. When stirring be careful not to puncture the Madame Jeanette. If you accidentally puncture this cute little pepper, get it out immediately. You don't want to risk getting burned twice, once when going in and once when coming out.

Stap 3

Voeg de kip en de aardappelen (en de eieren) toe aan de soeppan en roer deze zover dit gaat goed door. Wacht totdat het geheel begint te koken. Voeg de Madame Jeanette toe. Wanneer het geheel goed aan de kook is mag het geheel twee uur lang rustig door pruttelen op een laag vuurtje. Tussentijds af en toe goed door roeren, pas op dat je de Madame Jeanette peper niet kapot maakt. Mocht dit toch gebeuren, haal de peper er dan onmiddellijk uit.

Step 5: Commentary

Commentary:

We like it when our sauce is a bit thicker, this is why my recipe uses some crumbly potatoes. When these potatoes fall apart and their starch thickens the sauce the whole thing gets a texture that reminds me of breakfast when I was small when I used to eat the leftovers from the night before.

You can also thicken the sauce by adding a bit of potato starch.

Roti by far tastes the best when it had the chance to sit around for a bit so all the ingredients get a chance to infuse into the chicken and potatoes. There fore we usually cook this dish a day before and reheat before the main event.

I have gotten a bit spoiled over the past few years, I have started to leave the eggs out. I found myself rather eating an extra piece of chicken than an egg. To each his own I think.

The Madame Jeanette, even when whole adds a bit of special flavor to the whole, even though it's best not left unattended. If you accidentally puncture it and leave it in it can make your dish hard to eat, unless you are pepper proof of course.

I do find that this dish requires a bit of zing, so I puncture the pepper at the end. Then I stir it through once and then fish it out.

Toelichting:

Wij houden ervan als de saus iets dikker is, daarom voegen wij een deel iets kruimige aardappelen toe. Door deze lang te koken vallen ze deels uit elkaar en lost het zetmeel op in de saus, hierdoor dikt de saus in en krijgt deze een aparte textuur.

Je kan de saus ook indikken door aardappel zetmeel toe te voegen.

Roti smaakt verre weg het beste wanneer deze lang heeft kunnen trekken. Na bereiding kan je de roti-mix het beste een dag in de koelkast laten staan. De volgende dag kan je het gerecht op een laag vuurtje rustig opwarmen voor het beste resultaat.

Wij zijn verwend, we eten liever een extra stuk kip in plaats van een ei. Zelf laat ik daarom altijd de eieren eruit.

De Madame Jeanette heeft een heel eigen smaak en als je deze stap over slaat dan mist er toch wel iets. Hoewel voor veel mensen dit een gevaarlijke stap is. Als je hem namelijk kapot kookt dan wordt het gerecht namelijk super scherp, tranen in je ogen scherp.

Ik vind zelf dat dit gerecht altijd wel een beetje zing moet hebben, voordat ik de Madame Jeanette er uit haal prik ik hem stuk. Dan roer ik de boel een keer goed door voordat ik hem er uit haal. Dan krijg je precies de juiste hoeveelheid zing.